Un gelato naturale

27-28-29 maggio

Per chi possiede già conoscenze del mondo della gelateria, Iceteam 1927 propone un corso avanzato alla scoperta del gelato naturale insieme al docente Maurizio Paci.

Durante il corso si approfondirà la conoscenza delle materie prime e delle loro proprietà e si analizzeranno i diversi processi necessari alla produzione di un gelato naturale e biologico, un processo di lavorazione simile al tradizionale, ma con alcune differenze fondamentali: la provenienza, la qualità, la capacità di selezione delle materie prime e la volontà di far certificare il prodotto finale.
Il corso prevede tre giornate di insegnamento, durante le quali si tratteranno i seguenti punti;

  • Materie prime: provenienza, qualità, selezione degli ingredienti
  • Additivi alimentari: produzione propria di coloranti naturali e neutri per gelato
  • Pesticidi, fitofarmaci, erbicidi
  • Cenni di chimica applicata al gelato
  • Come si produce un gelato Naturale? Processo di lavorazione inteso come metodo
  • Menu di produzione di gelati naturali
  • Produzione di paste per gelateria (nocciola e pistacchio)
  • Allergeni: intolleranze ed allergie alimentari
  • Certificazione del prodotto finale
  • Regolamentazione regionale ed europea

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza.

Per maggiori informazioni, chiamate il numero 051.6505.329

Vi aspettiamo!

Un gelato naturale