GelAteneo On the Road, l’arte del gelato nella tua città!

ROMA, 4-5-6 novembre 2014

IL PROGRAMMA DEL CORSO

  • Le origini del gelato: tra leggenda e realtà.
  • Che cos’è il gelato; disamina di un materiale composito.
  • Descrizione delle materie prime: Latte e latte crudo, criticità e norme igienico sanitarie; acqua libera e acqua legata; varie tipologie di zuccheri ed approfondimento su zuccheri alternativi; Oli e grassi, origini e provenienze; Stabilizzanti ed emulsionanti; nuove tendenze in gelateria.
  • Fasi del ciclo produttivo e attrezzature necessarie.
  • Concetti di bilanciamento e importanza nella fase produttiva.
  • Analisi di una ricetta.
  • Difetti del gelato e possibili correzioni.
  • Dimostrazioni pratiche di gelateria: produzione di gusti a base latte; produzione di variegati; produzione di sorbetti
  • Spazio riservato alle domande dei partecipanti.


INTERVENTO: Maria Agnese Spagnuolo, Maestra della gelateria “Fatamorgana”, racconta la sua “scelta naturale”.

Orari:

  • 10:00 accoglienza
  • 10:30 - 13:30 corso
  • 13:30 - 14:00 pausa pranzo
  • 14:00 - 17:30 corso


Alla fine del corso verrà rilasciato a tutti i partecipanti un attestato di partecipazione.

Per info e prenotazioni, chiamate il numero 051.6505.329 oppure scrivete a info@gelateneo.it

GelAteneo On the Road, l’arte del gelato nella tua città!