Ce n’è per tutti i gusti!!!

A partire da ottobre, Gelateneo riapre le porte a nuovi studenti, aspiranti gelatieri e professionisti esperti, che vogliano approfondire la conoscenza dell’arte gelatiera artigianale.

I nuovi corsi della stagione 2014 / 2015

Corso di avviamento alla gelateria. Corso introduttivo al mondo del gelato
Programma:

  • La storia: che cos’è il Gelato?
  • Analisi delle materie prime: latte e proteine, acqua, zuccheri, oli e grassi, stabilizzanti ed emulsionanti
  • Esercitazione pratica e produzione gelato
  • Fasi del ciclo produttivo ed attrezzature necessarie
  • Bilanciamento delle miscele come tecnica produttiva
  • Aiuto del computer durante la fase di bilanciamento
  • Analisi ricette
  • Esercitazioni pratiche
  • Produzione gelato: Creme
  • Produzione gelato: Variegati e gusti con inclusioni (ingredienti solidi)
  • Produzione gelato: Sorbetti di frutta
  • Spazio riservato a domande ed approfondimenti suggeriti dai partecipanti

Durata del corso: 2 giorni
Orario: 9:30 – 13:00 / 14:00 - 17:00
Prezzo: 250€ + IVA. La quota comprende i pranzi ed il manuale scritto dal docente Maurizio Paci “Gelato. Le cose da sapere”, che verrà utilizzato durante il corso come testo base di consultazione.
Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Gelato PRO. Corso avanzato di gelateria
Programma:

  • Peso molecolare degli ingredienti
  • Zuccheri utilizzati in gelateria
  • Grassi animali e grassi vegetali: rischio di saponificazione
  • Stabilizzanti, gelificanti ed emulsionanti
  • Coloranti organici, naturali ed anilinici
  • Intolleranze alimentari e allergie
  • Allergeni ed etichettature alimentari
  • Concetti base su gelato organico e gelato naturale
  • Valore nutrizionale del gelato (Kcal e KJoule)
  • Normative igieniche
  • Bilanciamento computerizzato delle miscele tramite l’utilizzo del software Smart5 (i partecipanti dovranno essere muniti di computer portatile)
  • Produzione gelato: dosaggio ponderale degli ingredienti
  • Pastorizzazione, stassanizzazione e tindalizzazione
  • Maturazione delle miscele
  • Mantecazione (continua, discontinua, combinata) ed indurimento
  • Conservazione del gelato
  • Esercitazioni pratiche e produzione creme, variegati, sorbetti e granite
  • Gelati a base di alcol
  • Gelati a base di infusi
  • Produzione paste di base per gelateria
  • Produzione di topping per gelateria (concetto di PH – acidità delle miscele)

Durata del corso: 3 giorni
Orario: 9:30 – 13:00 / 14:00 - 17:00
Prezzo: 400€ + IVA. La quota comprende i pranzi ed il programma di bilanciamento Smart5.
Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Il gelato di Giacomo Schiavon. Corso di esperienza professionale
Programma:

  • Il gelato artigianale secondo Giacomo Schiavon. Gli ingredienti di un successo lungo 25 anni. Filosofia, comunicazione, tecnologia e servizi
  • Il mio gelato. Ingredienti e ricerca. Gelato o dessert? Perché il mio gelato è DIVERSO.
  • Teoria avanzata. Processi produttivi, analisi delle ricette, bilanciamento avanzato
  • Tecnologia. Effe e Compacta Vario: tecniche di lavoro, pregi e caratteristiche di qualità di servizio e comunicazione
  • Come organizzare un menu vincente. Basi multiple, ricettazioni singole, gusti personalizzati, sorbetti, gelato per tutti
  • Esercitazioni pratiche e produzione: gusti classici, gusti dello Chef, Nuove Idee, Menu di oltre 20 gusti
  • Conservazione e gestione del gelato. Analisi tattile / gustativa e tecniche di mantenimento
  • Valutazioni di mercato e scheda analitica di un gelato artigianale. Scheda professionale di valutazione (CNA) e valutazioni personali dei corsisti.

Durata: 4 giorni
Orario: 9:30 – 13:00 / 14:00 - 17:00
Prezzo: 1000€ + IVA. La quota comprende i pranzi ed un’esclusiva visita guidata presso il laboratorio de “La Sorbetteria Castiglione” a Bologna.
Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Ma non finisce qui…
Quest’anno gelateneo parte “On the Road”!
Il team di Gelateneo si mette in viaggio per portare l’alta formazione direttamente nella tua città. I nostri docenti metteranno a disposizione le proprie competenze per offrire al pubblico un corso specializzato, arricchito da interventi di approfondimento tenuti da professionisti del settore locali.
Prima tappa: ROMA

Per maggiori informazioni, scrivete a info@gelateneo.it

Seguiteci e rimanete aggiornati su tutte le novità! Vi aspettiamo numerosi!!

Ce n’è per tutti i gusti!!!